આજકાલ ગંભીર બીમારીનું પ્રમાણ વધતા લોકો સ્વાસ્થ્ય પ્રત્યે સભાન બની રહ્યા છે. લોકો સ્વાસ્થ્ય પ્રત્યે જાગૃત થતા આહાર પર ધ્યાન આપવા લાગ્યા છે. બીમારીથી બચવા અને ખાંડનું સેવન ઓછું દૈનિક ભોજનમાં ગળપણ ઓછું કરી રહ્યા છે. સંશોધન દર્શાવે છે કે વધુ પડતી ખાંડનું સેવન હૃદય રોગ, ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ, ફેટી લીવર, ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર અને વજનમાં વધારો તરફ દોરી શકે છે. જોકે, ખાંડને દૂર કરવાની ઉતાવળમાં, ઘણા લોકો એવા મીઠાશ પસંદ કરે છે જે સ્વસ્થ દેખાય છે પરંતુ પોષક રીતે ફાયદાકારક નથી. પોષણશાસ્ત્રી શાલિની સુધાકરે સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા મીઠાશનું વિશ્લેષણ કર્યું છે.

ખજૂર ગોળ અને શેરડી ગોળ

ભારતીય રસોડામાં ગળપણ માટે ખાંડ અને ગોળનો ઉપયોગ લાંબા સમયથી કરવામાં આવે છે. ગોળ શેરડી અને ખજૂરના રસમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ખજૂરના ગોળનો સ્વાદ કુદરતી માટી જેવો હોય છે. એવું માનવામાં આવે છે કે તેમાં આયર્ન જેવા કેટલાક ખનિજો હોય છે, પરંતુ એક્સપર્ટ કહે છે કે તેનું પ્રમાણ ખૂબ જ ઓછું છે. ખજૂરના ગોળમાં કેલરી અને ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ વધુ હોય છે, જેના કારણે બ્લડ સુગર ઝડપથી વધી શકે છે. આનો અર્થ એ છે કે તે સંપૂર્ણપણે સ્વસ્થ નથી. તમારે દિવસમાં મહત્તમ 2 ચમચી જેટલું ખાવું જોઈએ.

વ્હાઈટ સુગર અને બ્રાઉન સુગર

ખાંડનો ઉપયોગ વાનગીમાં અને ચામાં થાય છે. ઘણા લોકો બ્રાઉન સુગરને સફેદ ખાંડનો સ્વસ્થ વિકલ્પ માને છે. જોકે, વાસ્તવિકતા એ છે કે બ્રાઉન સુગર ફક્ત સફેદ ખાંડનું પ્રોસેસ્ડ સ્વરૂપ છે. તેનો રંગ તેમાં રહેલા મોલાસીસને કારણે છે, પરંતુ તેમાં કોઈ નોંધપાત્ર પોષક તફાવત નથી. એક ચમચી બ્રાઉન સુગરમાં લગભગ 50 કેલરી હોય છે અને તેનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ વધારે હોય છે. સફેદ ખાંડ શરીરમાં એસિડિટી અને બળતરા પેદા કરી શકે છે.  આનો અર્થ એ થયો કે બ્રાઉન સુગર પણ ખાંડ જેવી જ છે, ફક્ત તેનું નામ અલગ છે. બ્રાઉન સુગર હોય કે વ્હાઈટ સુગર બંનેનું સેવન મર્યાદિત માત્રામાં કરવું જોઈએ. 

ભોજનમાં દરરોજ ગોળ અને ખાંડમાંથી શું લેવું, એક્સપર્ટ

એક્સપર્ટના મતે ગોળ એ શેરડીના રસને ઉકાળીને બનાવવામાં આવે છે, જેમાં કોઈ કેમિકલનો ઉપયોગ થતો નથી. ગોળમાં આયર્ન, મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ અને કેલ્શિયમ જેવા ખનિજો જળવાઈ રહે છે. જયારે ખાંડ બનાવવાની પ્રક્રિયામાં શેરડીના રસને રિફાઈન કરવામાં આવતો હોવાથી તેના કુદરતી પોષક તત્વો નાશ પામે છે. ખાંડને સફેદ અને ચળકતી બનાવવા માટે સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ જેવા કેમિકલ્સનો ઉપયોગ થાય છે. ખાંડ ખાવાથી શરીરમાં ઇન્સ્યુલિન એકદમ વધી જાય છે (Spike), જે ડાયાબિટીસ અને વજન વધવાનું મુખ્ય કારણ બને છે. તમારે ગળપણ ખાવું જ હોય, તો ગોળ એ ખાંડનો સ્વસ્થ વિકલ્પ છે. હંમેશા ઘાટા રંગનો અથવા દેશી ગોળ પસંદ કરો. વધુ પડતો સફેદ કે પીળો ગોળ કેમિકલયુક્ત હોઈ શકે છે.

આ પણ વાંચો : Lifestyle: દૂધના બેક્ટેરિયા કેટલા ખતરનાક, તેને કેવી રીતે કરશો દૂર?

(Disclaimer: આ માહિતી વાચકોને વધારે વિગતો પુરી પાડવા માટે છે અને આ સંદર્ભમાં વધારે જાણકારી મેળવવા માટે આપ તજજ્ઞોનો સંપર્ક સાધી શકશો. )